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| 冷激对贮藏白果多聚兰乳糖醛酸酶的影响 | |
| 作者姓名： | 庞杰 尤民生 |
| 作者单位： | [1]福建农业大学食品科学系 [2]福建农业大学植物保护系,福建福州 |
| 摘 要： | 以白果（Ｇｉｎｋｇｏ ｂｉｌｂａ Ｌ。）为材料，以０℃冰水混合物为冷却介质，研究了不同冷激处理对贮藏期间多聚半乳糖醛酸酶（ＰＧ）活性的影响。结果表明，冷激能显著抑制ＰＧ活性，抑制程度随冷激处理时间的延长而加强。 |
| 关 键 词： | 冷激 白果 贮藏 多聚兰乳糖醛酸酶 |
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