SJ-啤酒酵母在麦汁发酵过程中发酵性能的对比研究

研究了两种具有不同遗传背景的发酵啤酒酵母(Saccharomyces pastorianus,SJ-1、SS-835)在12 o P正常浓度麦汁中发酵性能的差异。考察的发酵性能指标包括发酵速率、酵母凝聚性、α-氨基氮的消耗量、双乙酰还原能力。结果表明,正常浓度发酵条件下,SJ-1啤酒酵母具有良好的发酵性能。