肉毒梭菌培养液中色氨酸的比色法测定

肉毒素是肉毒梭菌产生的一类神经性毒蛋白,其分子量大,结构复杂,毒性极强。新疆属于肉毒素食物中毒的多发地区。研究表明肉毒素蛋白分子中不含色氨酸,在肉毒毒素原样中发现有游离色氨酸,说明色氨酸是肉毒梭菌特有的代谢产物。色氨酸在浓硫酸和微量Fe~(3+)存在下与乙醛酸缩合成红紫色物质,可以进行此色法测定,曾有效地用以测定粮食中色氨酸含量。作者将此法用于测定肉毒梭菌培养液中色氨酸,这将有助于探明肉毒梭菌代谢过程中关于色氨酸的产生机制。