| 樟树果红色素的稳定性及抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 褚衍亮,王娜.樟树果红色素的稳定性及抗氧化活性研究[J].北方园艺,2010(12):44-47. |
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| 作者姓名： | 褚衍亮 王娜 |
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| 作者单位： | 江苏科技大学,生物与环境工程学院,江苏,镇江,212018;江苏科技大学,生物与环境工程学院,江苏,镇江,212018 |
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| 基金项目： | 江苏省普通高校自然科学基金资助项目 |
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| 摘 要： | 该试验研究了樟树果红色素的稳定性及抗氧化活性。结果表明:室内光线和紫外光对色素的稳定性影响较小,室外强光影响较大;色素适合在酸性条件下使用(pH 1~3);对热有一定的耐受性,在80℃以下稳定;大多数金属离子对色素影响较小,而Fe2+、Pb2+、Fe3+和Al3+对吸光度值和颜色影响较大;食品添加剂NaCl、蔗糖、苯甲酸钠和柠檬酸钠对色素无不良影响,但VC有明显的降色作用。樟树果红色素表现出一定的清除DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基能力和还原能力,但清除DPPH自由基能力较强,清除羟自由基能力和还原能力均不如同浓度的VC。
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| 关 键 词： | 樟树 色素 稳定性 抗氧化活性 |
Study on Stability and Antioxidative Activity of Red Pigment in Fruit of Camphor Tree |
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| CHU Yan-liang,WANG Na.Study on Stability and Antioxidative Activity of Red Pigment in Fruit of Camphor Tree[J].Northern Horticulture,2010(12):44-47. |
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| Authors: | CHU Yan-liang WANG Na |
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| Institution: | CHU Yan-liang,WANG Na (College of Biological , Environmental Engineering,Jiangsu University of Science , Technology,Zhenjiang,Jiangsu 212018) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | camphor tree pigment stability antioxidative activity |
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