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樟树果红色素的稳定性及抗氧化活性研究
引用本文:褚衍亮,王娜.樟树果红色素的稳定性及抗氧化活性研究[J].北方园艺,2010(12):44-47.
作者姓名:褚衍亮  王娜
作者单位:江苏科技大学,生物与环境工程学院,江苏,镇江,212018;江苏科技大学,生物与环境工程学院,江苏,镇江,212018
基金项目:江苏省普通高校自然科学基金资助项目 
摘    要:该试验研究了樟树果红色素的稳定性及抗氧化活性。结果表明:室内光线和紫外光对色素的稳定性影响较小,室外强光影响较大;色素适合在酸性条件下使用(pH 1~3);对热有一定的耐受性,在80℃以下稳定;大多数金属离子对色素影响较小,而Fe2+、Pb2+、Fe3+和Al3+对吸光度值和颜色影响较大;食品添加剂NaCl、蔗糖、苯甲酸钠和柠檬酸钠对色素无不良影响,但VC有明显的降色作用。樟树果红色素表现出一定的清除DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基能力和还原能力,但清除DPPH自由基能力较强,清除羟自由基能力和还原能力均不如同浓度的VC。

关 键 词:樟树  色素  稳定性  抗氧化活性

Study on Stability and Antioxidative Activity of Red Pigment in Fruit of Camphor Tree
CHU Yan-liang,WANG Na.Study on Stability and Antioxidative Activity of Red Pigment in Fruit of Camphor Tree[J].Northern Horticulture,2010(12):44-47.
Authors:CHU Yan-liang  WANG Na
Institution:CHU Yan-liang,WANG Na (College of Biological , Environmental Engineering,Jiangsu University of Science , Technology,Zhenjiang,Jiangsu 212018)
Abstract:
Keywords:camphor tree  pigment  stability  antioxidative activity  
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录!
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