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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
自制酸奶技术
作者姓名:
肖仁荣
张玉文
李友良
作者单位:
重庆市南川区畜牧兽医局;北京小团科技发展有限公司;湖北省黄梅县农业局
摘 要:
自制酸奶依据Q/HJY01-2007(自制酸奶)企业标准,适用于以鲜牛乳为原料,加入双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等发酵而制成。自制酸奶由于不添加增稠剂、防腐剂,以鲜奶酿造纯天然、口味纯正、活性菌量高、多口味的优势而满足消费者的高要求。自制酸奶打破了唯有厂家才能生产的神秘性,将其作为一项实用
关 键 词:
大豆酸奶
保加利亚乳杆菌
自制
发酵时间
嗜酸乳杆菌
嗜热链球菌
双歧杆菌
神秘性
鲜牛乳
企业标准
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