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| 鱼糜生产中的主要设备--擂溃机 | |
| 引用本文： | 何伟.鱼糜生产中的主要设备--擂溃机[J].海鲜世界,2004(5):58-59. |
| 作者姓名： | 何伟 |
| 作者单位： | 河北农业大学水产学院 秦皇岛 |
| 摘 要： | 擂溃机是鱼糜制品加工的主要设备,其作用是对鱼肉进行搅拌研磨,通过研磨使鱼肉纤维细碎、组织破坏;经搅拌使鱼肉达到均匀研磨.再经过一系列的工艺后最终会形成品质均一且具有较高粘弹特性的鱼糜产品.擂溃机应具有很强的均匀研磨性能;在满足擂溃质量的前提下,尽量有较高的擂溃生产率;由于鱼肉超过15℃后,鱼肉蛋白易发生变性,所以还要考虑研磨温升的问题.本文介绍了机动擂溃机的结构和工作原理,轻便擂溃机的特点以及擂溃机主要结构部件的要求和擂溃工艺过程. |
| 关 键 词： | 鱼糜生产 设备 工艺过程 结构部件 工作原理 机动 问题 温升 发生 鱼肉蛋白 生产率 前提 质量 研磨性能 均匀研磨 产品 粘弹特性 品质 破坏 组织 |
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