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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
传统蔬菜品种——核桃纹大白菜
作者姓名:
曹 华 刘士勇 齐 艳 李红岭 徐 进
作者单位:
(1 北京市农业技术推广站,北京 100029;2 北京市朝阳区种植业养殖业服务中心,北京 100018)
摘 要:
正大白菜在清代时期为高档蔬菜,从宫廷到民间对大白菜都十分喜爱。核桃纹大白菜叶面布满皱纹,似核桃皮的皱纹一样,叶球柔嫩,纤维少,煮食易烂,风味佳,是北京地区的传统大白菜品种。结球大白菜在明清时期是北京的名菜,被称为"都门极品大白菜",它在清代被誉为"都门之极品","都门"指北京。晚清时期著名的才子李慈铭(1829~1894年)在品评"都中风物"之时,把大白菜和牛奶葡萄、糖炒栗子一起列为"三可吃"最佳食品。"核桃纹"是由北京郊区的菜农在多年种
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