“蚂蚁上树”的制作

１．用料 细粉丝 ５０ ｇ，猪肉末５０ｇ，豆瓣酱２５ ｇ， 酱油１５ ｇ，料酒 １０ ｇ，精盐１ｇ，味精１ｇ，葱、 姜、蒜共 ５０ｇ，花生油 ２５０ ｇ。 ２．制作 （１）锅中放油烧温热，粉丝下锅，炸至颜 色洁白、粉丝膨胀时捞出。豆瓣酱剁细，葱、 姜、蒜切末待用。 （２）将锅中的余油留少许，再将向末下 锅偏炒，待水分将于时，把豆瓣酱、葱、姜、蒜 一同放人，炒出香味，烹入料酒和酱油，添汤 （水），稍多于粉丝为宜。把粉丝、精盐和味精 放入锅中，烧开后移至小火，待粉丝烧透，将 汁熬稠即可。 ３．特点 色泽红亮，咸鲜微辣。肉末…