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| 真姬菇软罐头加工工艺的研究 | |
| 引用本文： | 张信仁,上官舟建,郑秀莲,吴建雄,刘爱和.真姬菇软罐头加工工艺的研究[J].食用菌,2003,25(4):45-46. |
| 作者姓名： | 张信仁 上官舟建 郑秀莲 吴建雄 刘爱和 |
| 作者单位： | 福建省三明真菌研究所,365000 |
| 基金项目： | 福建省科技厅资助和省重大科技项目内容之一 |
| 摘 要： | 新鲜真姬菇在适当的工艺条件下加工成真姬菇软罐头，具有贮存期长、快捷方便、安全卫生、可视性强等特点，为一种新型食品。本文主要总结加工过程中影响产品质量的一些因素和有效保持真姬菇原有风味和形状的生产工艺。 |
| 关 键 词： | 真姬菇软罐头 加工工艺 产品质量 工艺流程 理化指标 |
| 文章编号： | 1000-8357(2003)04-0045-01 |
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