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| 分割冻猪肉卫生质量的量化考核 | |
| 引用本文： | 徐栋梁.分割冻猪肉卫生质量的量化考核[J].四川畜牧兽医,1999,26(12):14-14. |
| 作者姓名： | 徐栋梁 |
| 作者单位： | 四川省仁寿县畜牧局,612160 |
| 摘 要： | 我在肉食品加工企业从事卫检及卫生管理工作数年，在实际生产中，深感冻猪分割肉卫生质量控制不易。企业对分割肉生产过程中各方面卫生因素控制的有效程序，往往与最终产品的感官清洁程序高低非常一致。与美国肉品检验机构的观念非常相符，即如果肉类看上去清洁，相对地说无细菌污染。对分割肉感官卫生的控制，实际上离不开生产中各种卫生问题全面监控。为了对企业卫生监控的力度和效果做出准确及时的衡量，应当找到一种对分割肉感官卫生质量的量化考核方法。为此我们在生产中做了探索和试验，总结出一种有效而便于施行的考核方法，现介绍如… |
| 关 键 词： | 分割肉 猪肉 冻肉 卫生质量 量化考核 检验 |
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