| 复合型涂膜对刀额新对虾的保鲜效果 |
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| 引用本文： | 王四维,过世东. 复合型涂膜对刀额新对虾的保鲜效果[J]. 大连水产学院学报, 2006, 21(2): 145-148 |
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| 作者姓名： | 王四维 过世东 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036;江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 采用海藻酸钠、壳聚糖和羧甲基纤维素钠为基质的复合膜液,对刀额新对虾M etupcllu ensis(deHaan)(俗称基围虾)涂膜后进行冰藏保鲜,并通过对保鲜过程中的虾进行感官评分,测定虾体内的细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)和pH,探讨在冰藏条件下采用涂膜保鲜对延长基围虾货架期的可行性及其效果。结果表明:用海藻酸钠复合膜液对虾体涂膜后,其保鲜效果不佳,与未处理组相差不大;而用羧甲基纤维素钠和壳聚糖复合膜液对虾体涂膜后,可以抑制虾体内细菌总数的增长,维持较低的TVB-N值,改善基围虾的感官质量,延长基围虾货架期至少2 d,保鲜效果优于普通冰藏保鲜法。
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| 关 键 词： | 基围虾 复合膜 海藻酸钠 壳聚糖 羧甲基纤维素钠 |
| 文章编号： | 1000-9957（2006）02-0145-04 |
| 收稿时间： | 2005-05-18 |
| 修稿时间： | 2005-05-18 |
Effect of composite films on preservation of prawn (Metupcllu ensis) |
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| WANG Si-wei,GUO Shi-dong. Effect of composite films on preservation of prawn (Metupcllu ensis)[J]. Journal of Dalian Fisheries University, 2006, 21(2): 145-148 |
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| Authors: | WANG Si-wei GUO Shi-dong |
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| Affiliation: | School of Food Science and Technology, Southern Yanglze University, Wuxi 214036, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Metupcllu ensis composite films sodium alginate chitosan sodium carboxymethylcellulose |
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