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| 鸡血红蛋白抗氧化肽的制备工艺研究 | |
| 作者姓名： | 牟雪姣 张强 邢静 |
| 作者单位： | 安徽科技学院,安徽蚌埠233100 |
| 摘 要： | 以新鲜鸡血为原料，研究[E]/[S]、时间、温度和pH值对鸡血红蛋白抗氧化肽制备的影响，实验结果表明鸡血红蛋白抗氧化肽制备的最佳工艺条件为[E]／[S]3．0％、时间3h、温度41℃、pH值为1．5，此条件下制备的鸡血蛋白抗氧化肽的还原力最强为0．948。 |
| 关 键 词： | 鸡血 酶解 抗氧化肽 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |
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