名优绿茶冷藏后的提香措施

茶叶在低温条件下存 放,可以减缓其内含成分的 劣变速度,有利于保持干茶 绿亮的色泽,使春茶存放至 “春节”也还有新茶感。但 冷藏茶有一个很大的缺陷 ──香气较低沉,影响其饮 用与经济价值。但如果保存 方法得当且在冷藏后采取相 应的提香措施,则不仅能使 冷藏茶保持绿亮的色泽,而 且能改善香气,充分发挥低 温冷藏的优点。 １．冷藏茶香气低沉的 原因 茶鲜叶中的香气物质以 基因形式存在于细胞内,通 过制茶过程的热力作用,香 气基团裂解,产生很多新的 茶香成分。特别在制茶结束 前１－２ｍｉｎ的提温炒（烘） 制作业,如制龙井…