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香味豆豉制作方法

作者单位：	四川省青神县四川翠微食品有限责任公司

摘要：	<正>传统制曲加工的豆鼓虽然出缸味丰满,但受气候条件制约,发酵周期长、产量低:而单一菌种加工豆豉风味欠丰满,还易发臭。青神县翠微酿造厂采用多菌种制曲,用厌氧发
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