响应面法优化魔芋葡甘聚糖饮用型酸奶发酵工艺

本文以生鲜牛乳为主要原料，通过添加魔芋葡甘聚糖（KGM）取代传统的稳定剂作为膳食纤维补充元，采用响应面实验设计探究KGM饮用型酸奶的最佳制备工艺。结果表明，最佳制备工艺为：菌种的添加量4%、发酵温度43℃、蔗糖添加量7.2%,KGM添加量1.7%，发酵时间7h。在此最优条件下，制备的KGM酸奶清爽细腻，风味香醇。