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| 烹饪专业热菜制作理论教学方法的实践与探究 | |
| 引用本文： | 徐家铨,宋贤能.烹饪专业热菜制作理论教学方法的实践与探究[J].新农村,2012(9):52-54. |
| 作者姓名： | 徐家铨 宋贤能 |
| 作者单位： | 浙江省建德市新安江成人文化技术学校,311600 |
| 摘 要： | 热菜制作教学是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。理论讲授应该激发学生学习兴趣,引导学生思维,使学生科学地理解烹调原理和营养学原理,有利学生的实践操作。因此,除了讲清原料、讲过程和讲特点之外,还应讲解概念、命名和菜例,从中了解中国的餐饮文化,激发学生学习兴趣;还应讲烹法及其营养,让学生明确烹饪的科学性;并讲解操作要领,以便学生掌握制作技巧。烹饪教学理论讲授和实践操作是相辅相成的,在实践环节中离不开教师的指导,理论讲授中也需联系实践。实践操作中的演示法、实践指导法和讲评法等等也就是依据理论知识对学生实践环节的指导和评价,也是理论讲授的一部分。1.热菜制作理论教学——变"三法"为"八法" |
| 关 键 词： | 实践操作 教学方法 学生思维 实践环节 菜肴特点 烹饪专业 烹调方法 学习兴趣 理论教学 演示法 |
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