即食腊香鹧鸪的加工方法 |
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引用本文: | 刘杰.即食腊香鹧鸪的加工方法[J].中国家禽,2001,23(17):34-34. |
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作者姓名: | 刘杰 |
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作者单位: | 北京王泽铺特种养殖有限公司 |
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摘 要: | 1 工艺流程鹧鸪→宰前断食→宰杀放血→浸烫脱毛→开膛去内脏→清洗沥水→腌制→造型烘烤→真空包装→高压熏煮→出锅冷却→成品。2 原料处理选用3月龄的健康鹧鸪,体重为0.5~0.6 kg,禁食8~12小时。颈部切断气管宰杀放血1~3分钟。死后用65~70℃的热水浸烫1~1.5分钟,用脱毛机脱毛,然后在清水中去净小毛。将去毛后的鹧鸪先从跗关节处去掉脚爪,再沿腹中线剖开胸腹腔,去除食管、气管和所有内脏。用清水冲洗干净,沥干水备用。3 混合腌制 干腌每50 kg沥干鹧鸪用盐0.75 kg,硝酸盐10 g。先将盐在锅中炒至无水蒸汽,冷却后与硝…
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关 键 词: | 即食腊香鹧鸪 腌制 烘烤 加工方法 |
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