响应面法优化桑叶发酵茶的制备工艺 |
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引用本文: | 郭红梅,梁雎,陈雅,廉苇佳,韩琛,阿布来克·尼牙孜,雷静.响应面法优化桑叶发酵茶的制备工艺[J].江西农业学报,2023(2):182-186. |
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作者姓名: | 郭红梅 梁雎 陈雅 廉苇佳 韩琛 阿布来克·尼牙孜 雷静 |
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作者单位: | 新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所 |
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摘 要: | 以新鲜的白桑叶为供试材料,采用萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成桑叶发酵茶,在单因素试验中分析发酵温度、萎凋时间、发酵时间对总黄酮含量和感官评分的影响,应用响应面分析法优化桑叶发酵茶的加工工艺。结果表明:最佳的工艺条件为萎凋时间223 min,发酵温度30℃、发酵时间5.06 h,在此条件下生产桑叶发酵茶的综合评分的实测结果为0.94,与预测值(0.95)接近。优化后的加工工艺稳定可行,可为桑叶发酵茶的加工应用提供参考。
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关 键 词: | 桑叶发酵茶 总黄酮 感官评分 响应面 工艺 |
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