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| 肌纤维类型影响牛肉品质相关指标的研究进展 | |
| 作者姓名： | 莫兹源 谭昇 刘文友 李大刚 闵力 张志飞 王翀 童雄 |
| 作者单位： | 1.广东省农业科学院动物科学研究所510640;2.华南农业大学动物科学学院510642; |
| 基金项目： | 岭南现代农业科学与技术广东省实验室河源分中心自主科研项目(DT20220023)；2023年省级现代农业科技创新联盟建设共性关键技术创新团队项目(2023KJ106)。 |
| 摘 要： | 肌纤维是构成肌肉的基础单元,肌纤维类型是影响牛肉品质的重要因素。该文主要对肌纤维的特征和分类,肌纤维类型对pH、肉色、系水力、嫩度、风味氨基酸和肌内脂肪等肉品质指标的影响进行系统论述,以期为牛肉品质的综合评价及高品质牛肉的生产提供理论参考。 |
| 关 键 词： | 肌纤维类型 牛肉 肉品质 |
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