壳聚糖抑菌活性的研究进展

壳聚糖广泛存在于甲壳类动物、昆虫类、软体动物的壳以及真菌的细胞壁中，在地球上含量极为丰富，是一种具有无毒性、生物可降解性、良好的生物相容性、伤口愈合性以及止血剂的天然聚合物。作为最有前景的可再生聚合物材料，壳聚糖受到越来越多的关注。从壳聚糖的分子量、质量分数、脱乙酰度（DD）、环境pH值、离子强度以及菌株本身，对壳聚糖抑菌活性的影响进行综述，并简要介绍壳聚糖的抑菌机理。