| 不同物理处理方式对蓝莓贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 唐坚,乔勇进,王凯晨,陆敏,马丽.不同物理处理方式对蓝莓贮藏品质的影响[J].农产品加工．学刊,2015(1). |
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| 作者姓名： | 唐坚 乔勇进 王凯晨 陆敏 马丽 |
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| 作者单位： | 1. 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心，上海 201403; 上海师范大学生命与环境学院，上海 200093
2. 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海,201403
3. 上海敏蓝蓝莓种植专业合作社，上海 201517; 上海市蓝莓研究所，上海 201517 |
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| 基金项目： | 上海市重点科技攻关项目(11391900500)。 |
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| 摘 要： | 为研究不同物理处理方式对蓝莓采后贮藏品质的影响，以采后蓝莓为试验试材，研究微波处理、紫外（UV-C）辐照处理、冰温贮藏对蓝莓采后贮藏中的失质量率、可溶性固形物（TSS）、总糖及总酚含量的影响。结果表明，微波处理不适合蓝莓保鲜；紫外辐照处理提高了总糖、可溶性固形物和总酚的含量，失质量率没有明显变化；冰温贮藏降低了蓝莓的代谢速率，减缓总糖、可溶性固形物的流失速度，降低总酚的积累速度，降低蓝莓的失质量率。故紫外辐照和冰温贮藏可以提升蓝莓的贮藏品质，维持蓝莓的风味。
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| 关 键 词： | 蓝莓 保鲜 紫外 微波 冰温 |
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