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| 茶叶籽饼粕发酵生产酒精工艺的研究 | |
| 引用本文： | 张璇,李红卫,董海胜,王琼,陈璧州.茶叶籽饼粕发酵生产酒精工艺的研究[J].北京农学院学报,2013(2):58-61. |
| 作者姓名： | 张璇 李红卫 董海胜 王琼 陈璧州 |
| 作者单位： | 北京农学院食品科学与工程学院;北京航空医学研究所 |
| 基金项目： | 农产品加工及贮藏工程北京市重点建设学科资助项目(PXM2009_014207_078172) |
| 摘 要： | 为了探讨以茶叶籽饼粕为原料进行酒精发酵工艺的可行性,以糖化酶加量、温度和时间以及淀粉酒精酵母的发酵时间、发酵温度、接种量和料水比为试验因素,通过单因素和正交试验确定酒精发酵的最佳工艺条件。结果表明:料水比1∶4,采用50U/gα-淀粉酶,80℃,酶解60min;糖化酶添加量为200U/g,酶解90min。在pH=4.5,接种量0.60mL/g,发酵时间为5d,发酵温度为28℃。酒精转化率为34.99%。 |
| 关 键 词： | 茶叶籽饼粕 发酵 酒精 工艺 |
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