| 热休克蛋白与肌内磷脂的关系 |
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| 引用本文： | 张牧焓,王道营,刘芳,诸永志,徐为民,曹建民. 热休克蛋白与肌内磷脂的关系[J]. 江苏农业学报, 2012, 28(3): 673-676 |
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| 作者姓名： | 张牧焓 王道营 刘芳 诸永志 徐为民 曹建民 |
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| 作者单位： | 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京,210014 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，江苏省农业自主创新基金 |
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| 摘 要： | 热休克蛋白是重要的膜蛋白之一,可与磷脂结合调控细胞膜的流动性、渗透性和完整性,在医学和生理领域得到广泛的关注。在肉制品中,磷脂的降解与肉品风味形成密切相关,热休克蛋白与磷脂的结合将对肉品风味有着重要的影响。本文综述了热休克蛋白的功能、与磷脂的相互作用及其对磷脂水解的影响。
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| 关 键 词： | 热休克蛋白 肌内磷脂 水解 |
Relationship of heat shock proteins with intramuscular phospholipids |
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| ZHANG Mu-han , WANG Dao-ying , LIU Fang , ZHU Yong-zhi , XU Wei-min , CAO Jian-min. Relationship of heat shock proteins with intramuscular phospholipids[J]. Jiangsu Journal of Agricultural Sciences, 2012, 28(3): 673-676 |
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| Authors: | ZHANG Mu-han WANG Dao-ying LIU Fang ZHU Yong-zhi XU Wei-min CAO Jian-min |
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| Affiliation: | (Institute of Agro-products Processing,Jiangsu Academy of Agricultural Sciences,Nanjing 210014,China) |
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