| 大米蛋白胃蛋白酶酶解物体外抗氧化作用的研究 |
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| 引用本文： | 王改琴,朱秋凤,张莉莉,王恬. 大米蛋白胃蛋白酶酶解物体外抗氧化作用的研究[J]. 中国饲料, 2010, 0(7) |
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| 作者姓名： | 王改琴 朱秋凤 张莉莉 王恬 |
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| 作者单位： | 南京农业大学动物科技学院 |
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| 基金项目： | 国家重点基础研究发展计划(973) |
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| 摘 要： | 本试验采用正交设计,以羟自由基清除率为评定指标,用胃蛋白酶酶解大米蛋白,旨在确定其酶解物体外抗氧化作用最佳的酶解条件。试验结果表明:当酶解温度为37℃时,影响大米蛋白胃蛋白酶酶解物抗氧化效果的因素大小排序为:pH酶浓度底物浓度酶解时间;最佳酶解条件为:pH1.4、酶浓度5%、底物浓度8%、酶解120min,此条件下酶解物的羟自由基清除率为72.78%,多肽浓度为5.49mg/mL,水解度为15.62%。
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| 关 键 词： | 大米蛋白 胃蛋白酶 酶解物 抗氧化 |
The antioxidant capacity of rice protein hydrolysates by pepsin in vitro |
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| Wang Gaiqin,Zhu Qiufeng,Zhang Lili,et al.. The antioxidant capacity of rice protein hydrolysates by pepsin in vitro[J]. China Feed, 2010, 0(7) |
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| Authors: | Wang Gaiqin Zhu Qiufeng Zhang Lili et al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice protein pepsin hydrolysates antioxidation |
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