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| 脐橙-石榴复合果酒酿造工艺的研究 | |
| 引用本文： | 邓志勇,吴桂容,杨程显.脐橙-石榴复合果酒酿造工艺的研究[J].江苏农业科学,2015(2). |
| 作者姓名： | 邓志勇 吴桂容 杨程显 |
| 作者单位： | 贺州学院化学与生物工程学院,广西贺州,542899 |
| 基金项目： | 广西自然科学基金(编号2011GXNSFB018055)。 |
| 摘 要： | 以脐橙和石榴为原料，对脐橙－石榴复合果酒的酿造工艺进行了研究。探讨脐橙－石榴果汁混合比、发酵温度、发酵初始糖度、发酵初始pH值、酵母接种量对脐橙－石榴复合果酒品质的影响。结果表明，脐橙－石榴复合果酒酿造的最佳工艺条件为：脐橙、石榴体积比为1∶1，发酵初始糖度为20％，安琪酵母接种量为0．015％，发酵温度为20℃，发酵初始pH值为4．0。 |
| 关 键 词： | 复合果酒 酿造工艺 脐橙 石榴 |
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