枯草芽孢杆菌对香菇发酵液中蛋白质降解规律的影响

通过探究枯草芽孢杆菌对香菇发酵液中蛋白质降解规律,以其为开发香菇为原料的益生菌保健品提供理论依据。本试验以香菇子实体为主要原料配制发酵培养液,接入枯草芽孢杆菌纯培养物种子液,分别在25、35、45℃下进行发酵培养,动态监测0~96 h内发酵液中蛋白质含量变化。结果表明:发酵温度对发酵液中蛋白质降解率有明显影响,发酵至96 h时发酵液中蛋白质降解率分别为42.58%、69.53%、83.96%,发酵温度决定了降解程度的峰值。45℃发酵温度有利于提高香菇发酵液中蛋白质等大分子的降解率、缩短发酵时间、提高发酵生产效率。