影响畜禽肌肉肌苷酸含量的因素及其相关基因的研究进展

肌苷酸是影响肉质风味的重要物质,其呈味作用显著。畜禽的饲养方式、屠宰后的储藏条件以及日粮蛋能水平和饲料添加剂是影响肌苷酸含量的主要因素。本文就肌苷酸的形成机理、肌苷酸含量的影响因素及其相关基因的研究进展进行了综述,以期为动物营养工作者在畜禽肉质风味方面的研究提供借鉴与参考。