| 不同pH的CMC涂膜对休眠后期马铃薯品质及生理指标的影响 |
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| 引用本文： | 刁小琴,关海宁.不同pH的CMC涂膜对休眠后期马铃薯品质及生理指标的影响[J].保鲜与加工,2019,19(1):32-36. |
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| 作者姓名： | 刁小琴 关海宁 |
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| 作者单位： | 绥化学院食品与制药工程学院,黑龙江绥化,152061;绥化学院食品与制药工程学院,黑龙江绥化,152061 |
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| 基金项目： | 绥化学院寒地黑土经济与文化研究项目（H201701006） |
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| 摘 要： | 以休眠后期的马铃薯为试材,对其进行不同pH的羧甲基纤维素钠(CMC)涂膜处理后,装入打孔聚乙烯(PE)塑料袋中,置于常温(25℃)、相对湿度90%～95%条件下贮藏,研究其对马铃薯品质和生理指标的影响。结果表明,pH为5的CMC涂膜处理的马铃薯可以不同程度地抑制马铃薯的发芽率、呼吸速率、相对电导率及多酚氧化酶活性的升高,减缓淀粉、还原糖及总酚含量的降低,可以有效地延缓马铃薯的衰老过程,较好地保持马铃薯的品质及生理指标,从而延长其货架时间。
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| 关 键 词： | 马铃薯 pH CMC 品质 生理指标 |
Effects of CMC Coating with Different pH on Potato Quality and Physiological Index in Late Dormancy Stage |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | potato pH CMC quality physiological index |
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