| 生物保鲜剂对樱桃贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 陈东杰,姜沛宏,程丽林,郭风军,张玉华. 生物保鲜剂对樱桃贮藏品质的影响[J]. 保鲜与加工, 2019, 19(1): 9-13 |
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| 作者姓名： | 陈东杰 姜沛宏 程丽林 郭风军 张玉华 |
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| 作者单位： | 山东商业职业技术学院,山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室,山东济南250103;山东商业职业技术学院,山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室,山东济南250103;山东商业职业技术学院,山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室,山东济南250103;山东商业职业技术学院,山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室,山东济南250103;山东商业职业技术学院,山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室,山东济南250103 |
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| 基金项目： | 山东省重点研发计划项目（2016GNC110005）；国家重点研发计划项目（2016YFD0400905） |
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| 摘 要： | 对生物保鲜剂进行复配后处理樱桃,探讨不同生物保鲜剂(保鲜剂A:15 g/L壳聚糖+10 mL/L冰乙酸+20 g/L茶多酚;保鲜剂B:10 g/L普鲁兰糖+0.3 g/Lε-聚赖氨酸(ε-PL)+0.1 g/L纳他霉素+0.04 g/L乳酸链球菌素(Nisin);保鲜剂C:11.5 g/L普鲁兰糖+6 g/L海藻酸钠+6 g/L羧甲基纤维素)浸泡处理5 min对樱桃贮藏期间品质的影响。结果表明,3种复配生物保鲜剂均可不同程度地减缓樱桃品质的下降,其中10 g/L普鲁兰糖+0.3 g/Lε-PL+0.1 g/L纳他霉素+0.04 g/L Nisin复配可显著降低樱桃的失重率和腐烂率,减缓VC、可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)含量的下降,保持较好的感官品质。
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| 关 键 词： | 樱桃 生物保鲜剂 普鲁兰糖 ε-聚赖氨酸 纳他霉素 乳酸链球菌素 |
Effect of Bio-preservative on Storage Quality of Cherry |
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