| 不同干燥方法对黄洋葱粉品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 王国锭,黄昊,束庆,孙月娥,王卫东.不同干燥方法对黄洋葱粉品质的影响[J].保鲜与加工,2019,19(1):89-94. |
| |
| 作者姓名： | 王国锭 黄昊 束庆 孙月娥 王卫东 |
| |
| 作者单位： | 徐州工程学院食品生物工程学院,江苏徐州,221018;徐州工程学院食品生物工程学院,江苏徐州,221018;徐州工程学院食品生物工程学院,江苏徐州,221018;徐州工程学院食品生物工程学院,江苏徐州,221018;徐州工程学院食品生物工程学院,江苏徐州,221018 |
| |
| 基金项目： | 江苏省科技项目(BN015035)；江苏省“六大人才高峰”高层次人才项目(NY-167)；江苏省“333高层次人才培养工程”科研项目（BRA2017289） |
| |
| 摘 要： | 采用冷冻干燥、热风干燥(75℃)、微波真空干燥(50、60℃)制备黄洋葱粉,比较干燥方法对其品质的影响。结果表明,60℃微波真空干燥所得洋葱粉中多酚和黄酮类化合物含量最高,但冷冻干燥洋葱粉的颜色更好;与冷冻干燥、热风干燥以及60℃微波真空干燥相比,50℃微波真空干燥制得的洋葱粉多酚和黄酮含量并不是最高,但是还原力和对羟自由基(·OH)的清除率最高。因此,干燥后洋葱粉的抗氧化性不仅与多酚和黄酮类化合物有关,也可能与干燥过程中其他抗氧化物质,特别是美拉德反应产物有关。热风干燥洋葱粉的冲调性最差,微波真空干燥与冷冻干燥制备的洋葱粉冲调性并没有显著性差别。
|
| 关 键 词： | 黄洋葱 干燥 抗氧化 |
Effect of Drying Methods on Quality of Yellow Onion Powder |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | yellow onion drying antioxidant activity |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《保鲜与加工》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《保鲜与加工》下载免费的PDF全文 |
|
