| 微波辅助水酶法提取黑芝麻油脂的研究 |
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| 引用本文： | 刘蒙佳,周强,黄玲玲. 微波辅助水酶法提取黑芝麻油脂的研究[J]. 保鲜与加工, 2019, 19(1): 95-101 |
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| 作者姓名： | 刘蒙佳 周强 黄玲玲 |
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| 作者单位： | 福建师范大学闽南科技学院,福建泉州,362332;福建师范大学闽南科技学院,福建泉州,362332;福建师范大学闽南科技学院,福建泉州,362332 |
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| 基金项目： | ：福建省高等学校精品资源共享课（创新创业教育与专业教育融合类）项目（SJKC-2015-01）；福建省高等学校服务产业特色专业项目（SJZY-2016-03）；泉州市高等学校中青年学科（专业）带头人培养计划 |
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| 摘 要： | 采用微波辅助水酶法提取黑芝麻油脂,研究液料比、微波处理功率、微波处理时间、酶的种类、酶添加量、酶解pH、酶解温度、酶解时间对黑芝麻油脂得率的影响,在单因素试验基础上,通过正交试验优化黑芝麻油脂的最佳提取工艺条件。结果表明,微波辅助水酶法提取黑芝麻油脂的最佳工艺条件为:液料比7∶1(mL/g),微波处理功率400 W,处理时间4 min,碱性蛋白酶的添加量0.10%(以黑芝麻粉计),pH 8.0,酶解温度50℃,酶解时间2 h。在此条件下,黑芝麻油脂得率可达207.43 g/kg,所提取出来的黑芝麻油呈淡黄色,液体气味清香,质地柔滑而不黏手,呈稳定均一的状态。
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| 关 键 词： | 黑芝麻 油脂 提取 微波辅助水酶法 |
Study on Extraction of Oil from Black Sesame by Microwave-Assisted Aqueous Enzymatic Method |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | black sesame oil extraction microwave-assisted aqueous enzymatic method |
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