| 低脂高蛋白花生的研究 |
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| 引用本文： | 叶立扬,叶华成,施音,茅林春. 低脂高蛋白花生的研究[J]. 浙江大学学报(农业与生命科学版), 1994, 0(2) |
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| 作者姓名： | 叶立扬 叶华成 施音 茅林春 |
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| 作者单位： | 浙江农业大学食品科学与技术系 |
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| 摘 要： | 花生富含各种营养成分，但因含有较高的脂肪，故在用于食品加工中受到很多的限制。采用６号溶剂可浸提出花生脂肪总含量的４０％左右。这样不仅可减少由于花生的高脂肪而引起的氧化酸败，而且经５０℃强化贮藏试验证明贮藏性亦明显加强，同时可使蛋白质含量提高近４８％，从而减少了高脂的营养不合理性。此外，还可得到优质的花生油，结果是大大地增加了花生的综合效益，经浸提后的花生组织结构有利于各种香料充填和营养成分的强化，并可丰富花生食品的花色品种。
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| 关 键 词： | 花生，6号溶剂，浸提 |
Study on low-lipid and kigh- proteln content peeanut products |
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| .Ye Liyang,Ye Huacheng,Shi Yin,Mao Linchun. Study on low-lipid and kigh- proteln content peeanut products[J]. Journal of Zhejiang University(Agriculture & Life Sciences), 1994, 0(2) |
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| Authors: | .Ye Liyang Ye Huacheng Shi Yin Mao Linchun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peanut No 6 solvent extraction |
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