| 哈密瓜果醋发酵工艺的研究 |
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| 引用本文： | 崔彩云 陈国刚,王兴应,江 英. 哈密瓜果醋发酵工艺的研究[J]. 中国农学通报, 2010, 26(20): 86-89 |
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| 作者姓名： | 崔彩云 陈国刚 王兴应 江 英 |
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| 作者单位： | 1. 新疆生产建设兵团农业建设第十三师淖毛湖农场,新疆哈密伊吾县淖毛湖农场,新疆哈密,839303
2. 石河子大学食品学院,新疆石河子,832003 |
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| 摘 要： | 以新疆哈密地区所产的哈密瓜为原料研究了其果醋发酵工艺。结果表明：温度在30℃，糖浓度为10%，接种量为10%，发酵周期在120h时为酒精发酵最佳工艺条件；温度在30℃,pH值为4.5，接种量为10%时，发酵周期16d为醋酸发酵最佳工艺条件。
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| 关 键 词： | 桃 桃 ACC合酶基因 克隆 载体构建 基因沉默 |
| 收稿时间： | 2010-03-12 |
| 修稿时间： | 2010-08-26 |
Research on Fermentation Technology of Hami Melon Vinegar |
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| Cui Caiyun,Chen Guogang,Wang Xingying,Jiang Ying. Research on Fermentation Technology of Hami Melon Vinegar[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2010, 26(20): 86-89 |
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| Authors: | Cui Caiyun Chen Guogang Wang Xingying Jiang Ying |
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| Affiliation: | 1Naomaohu Farm,Thirteenth Agricultural Tempest,Xinjiang Production and Coustruction Group ,Naomaohu Farm Yiwu,Hami,Xinjiang,Hami Xinjiang 839303; 2Food College of Shihezi University,Shihezi Xinjiang 832003) |
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| Abstract: | This paper had studied on the technology of hami melon vinegar fermentation. The results showed that the optimum conditions of alcohol fermentation were：temperature at 30℃ ,sugar concentration 10%,inoculation quantity 10% ,the fermentation period for 120 h;the optimum conditions of acetic acid fermentation were：temperature at 30℃,pH value of 4.5,inoculation quantity 10%,the fermentation period for 16 days. |
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| Keywords: | vinegar； hamimelon； alcohol fermentation； acetic acid fermentation.； |
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