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| 风味独特的保鲜傣味酸笋的腌制方法 | |
| 作者姓名： | 邱坚 |
| 摘 要： | 云南竹种资源和天然竹林面积居全国首位,素有“竹类的故乡”之称。竹笋是云南竹类资源开发利用中的一大当家产品。竹笋营养丰富,味美可口,深受人们喜爱,并享有“素食第一品”和“无笋不成席”的美称。云南食用竹笋种类繁多,无论种类、品质、自然产量均优于国内其他竹产区,为世界其他竹产国和地区所不及。傣味酸笋在云南竹产区深受各族人民群众的欢迎,本文介绍利用龙竹(Dendrocalamus Semiscalndnes)竹笋为原料,加工酸笋软包装保鲜傣味酸竹笋的腌制方法。此方法在总结传统加工工艺的基础上,应用现代食品加工技术对其进行改进,达到了改善风味… |
| 关 键 词： | 傣味酸笋 腌制方法 竹笋 加工工艺 |
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