不同贮存湿度对优质稻(民竹粘5号)米质影响的生理生化分析

与低湿(45%RH)贮存对比,高湿(75%RH)贮存的民竹粘5号种子含水量增加,发芽率和萌发指数几乎降至零。淀粉、总糖和非还原糖含量基本不变,但还原糖含量增加.直链淀粉和热水溶直链淀粉含量增加。但非热水溶直链淀粉含量下降,与桂朝2号相反,清蛋白基本不变,球蛋白、醇溶谷蛋白、游离氨基酸含量下降,而赖氨酸,谷蛋白和总贮存蛋白含量增加。四种溶性蛋白也从4∶10∶5∶81变为4∶9∶3∶84.脂肪酸含量和脂肪酶活性增加. 总淀粉酶和α—淀粉酶活性下降,而β—淀粉酶活性下降,与桂朝2号相反。与桂朝2号相比,高湿对民竹粘5号的作用有些特别,有待进一步研究。种子是一活体,在贮存中必然经历着各种各样的变化,往往引起品质下降。水稻种子贮存中品质的劣变问题,虽然已有一些报道,但对优质稻的研究却不多。随着人民生活水平提高,人们对稻米品质的要求也逐渐提高。对于优质稻的贮存,以及贮存中生理生化变化的了解,都是受到大家关心的问题.本文试图用民竹粘5号作为优质稻材料,对比非优质稻桂朝2号在贮存中种子的变化,探求如何做好优质稻的贮存工作。