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| 马氏珠母贝贝肉与贝壳成分研究 | |
| 引用本文： | 苗东亮,纪丽丽,李世杰,胡世伟,宋文东.马氏珠母贝贝肉与贝壳成分研究[J].湖北农业科学,2011,50(7):1439-1443. |
| 作者姓名： | 苗东亮 纪丽丽 李世杰 胡世伟 宋文东 |
| 作者单位： | 1. 广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524088 2. 东华大学环境工程学院,上海,200051 3. 广东海洋大学理学院,广东,湛江,524088 |
| 基金项目： | 国家海洋局公益项目，广东省自然基金，广东省中国科学院合作项目 |
| 摘 要： | 分别对马氏珠母贝贝肉及贝壳的氨基酸和脂溶性成分进行了分析和对比。结果显示马氏珠母贝贝肉中含有17种氨基酸,其中必需氨基酸(Lys、Thr、Phe、Val、Leu、Ile、Met)占总氨基酸含量的32.0%,呈味氨基酸(Arg、Ala、Gly、Asp、Glu)占总氨基酸含量的56.2%。贝壳中检测出10种氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸含量的52.0%,呈味氨基酸占总氨基酸含量的41.8%。从马氏珠母贝贝肉和贝壳中分别鉴定出47种和33种脂溶性成分,其中主要是烷烃化合物,贝肉与贝壳有6种组分是相同的。此外,马氏珠母贝贝肉的脂溶性组分中,棕榈酸的含量最高,为58.78%。 |
| 关 键 词： | 马氏珠母贝 氨基酸 脂溶性成分 |
Comparative Analysis of Components in the Flesh and Shell of Pinctada martensii |
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| MIAO Dong-liang,JI Li-li,LI Shi-jie,HU Shi-wei,SONG Wen-dong.Comparative Analysis of Components in the Flesh and Shell of Pinctada martensii[J].Hubei Agricultural Sciences,2011,50(7):1439-1443. | |
| Authors: | MIAO Dong-liang JI Li-li LI Shi-jie HU Shi-wei SONG Wen-dong |
| Institution: | 1b(1a.College of Food Science and Technology;1b.College of Science,Guangdong Ocean University,Zhanjiang 524088,Guangdong,China;2.School of Enviroment Science and Engineering,Donghua University,Shanghai 200051,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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