持续清洗有助于鸡蛋食品安全 |
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引用本文: | Egg Industry 吕玲.持续清洗有助于鸡蛋食品安全[J].中国家禽,2008,30(1):54-54. |
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作者姓名: | Egg Industry 吕玲 |
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摘 要: | 蛋清洗规则已于2007年7月被《营养法典》的《蛋及其蛋产品的操作》所收录。有关专家指出,只有在这些规则指导下进行清洗的盘装蛋才能被定义为A级。随着管理者对食品安全的认识,蛋清洗将被以前没有重视的国家重新认识。如果能很好的执行这些规则可以显著降低蛋上的微生物承载量,没有清洗的鸡蛋蛋壳上的细菌平均可达310000(计数单位),但是当进行清洗和消毒后这个数字会下降到90-100。但如果清洗力度不够,食品安全风险反而会增加。
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关 键 词: | 食品安全 鸡蛋 清洗 计数单位 安全风险 蛋产品 管理者 承载量 |
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