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持续清洗有助于鸡蛋食品安全
引用本文:Egg Industry 吕玲.持续清洗有助于鸡蛋食品安全[J].中国家禽,2008,30(1):54-54.
作者姓名:Egg  Industry  吕玲
摘    要:蛋清洗规则已于2007年7月被《营养法典》的《蛋及其蛋产品的操作》所收录。有关专家指出,只有在这些规则指导下进行清洗的盘装蛋才能被定义为A级。随着管理者对食品安全的认识,蛋清洗将被以前没有重视的国家重新认识。如果能很好的执行这些规则可以显著降低蛋上的微生物承载量,没有清洗的鸡蛋蛋壳上的细菌平均可达310000(计数单位),但是当进行清洗和消毒后这个数字会下降到90-100。但如果清洗力度不够,食品安全风险反而会增加。

关 键 词:食品安全  鸡蛋  清洗  计数单位  安全风险  蛋产品  管理者  承载量
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