| 警惕动物脂肪中的人类"杀手" |
| |
| 引用本文： | 邓国喜.警惕动物脂肪中的人类"杀手"[J].中国动物检疫,2003,20(7):31-31. |
| |
| 作者姓名： | 邓国喜 |
| |
| 作者单位： | 黑龙江省阿城市动物检疫站,150300 |
| |
| 摘 要： | 动物脂肪是人类膳食的重要组成部份 ,它不仅可以供给人体热能和必需的脂肪酸 ,而且 ,能在烹调过程中改善食物的感官性质 ,增加适口性。但是 ,脂肪的质量却不容忽视。首先 ,动物脂肪易氧化酸败 ,分解后形成各种醛、酮、醛酸及酮酸等有机物 ,使之产生一种不愉快的气味 ,降低了食用价值。实验证明 ,用酸败的油脂饲喂小白鼠 ,可破坏其生殖机能 ,长期连续饲喂 ,可使小白鼠死亡。我国食品卫生标准中规定 :动物性油脂中二丙醛 (TBA)的含量不能超过0.25mg/100g。脂肪的卫生评价为 :只要感官指标发生明显酸败 ,无论其实验室检验结果如何 ,都不得食…
|
| 关 键 词： | 动物脂肪 人类健康 二丙醛 二恶英 食品安全 食品选择 |
| 文章编号： | 1005-944X(2003)07-0031-01 |
Be Aware of Human "killers" in Animal Fat |
| |
| Deng Guoxi.Be Aware of Human "killers" in Animal Fat[J].China Journal Of Animal Quarantine,2003,20(7):31-31. |
| |
| Authors: | Deng Guoxi |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国动物检疫》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《中国动物检疫》下载免费的PDF全文 |
|
