淀粉糊化的过程及影响因素

淀粉在水中是不溶解的,在不断搅拌的情况下,可形成均一的悬浮液,如果将淀粉悬浮液加热到一定温度,淀粉乳液的黏度会逐渐增大,形成具有很大黏性的淀粉糊,这种现象就是淀粉的糊化。