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| 莲藕系列产品加工技术 | |
| 引用本文： | 继富. 莲藕系列产品加工技术[J]. 中国果菜, 2003, 0(3): 30-30 |
| 作者姓名： | 继富 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 一、藕脯的加工 1、原料处理 选表面微黄、肉质洁白、直径4～5cm的鲜藕,先将藕放入清水中洗净,切除藕蒂,再入清水中漂洗几次。 2、去皮 先配制2.5%的氢氧化钠的溶液,加温到90℃,再将洗净的藕放入,不断搅拌,当藕的表皮开始脱落时,捞出在清水中冲洗,直到去尽表皮为止。 3、切片 将去皮的藕切成5mm厚的藕片,立即放入0.5%亚硫酸氢钠溶液中浸泡90分钟,然后漂洗干净。 4、预煮 对漂洗的藕片进行预煮,以略变软为度。这样既可抑制微生物和酶的作用,防止氧化变色,又适当软化藕片使糖分易渗入。 5、配制糖液 糖液配制分3次,第1次… |
| 关 键 词： | 莲藕 系列产品 加工技术 藕脯 酱藕 藕粉 |
Processing Techniques of the Series of Lotus-roots Products |
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