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| 奶制品的营养及安全性 | |
| 引用本文： | 姜劲峰.奶制品的营养及安全性[J].中国饲料,2002(7):29-30. |
| 作者姓名： | 姜劲峰 |
| 作者单位： | 北京市朝阳区左家庄1号4F,100028 |
| 摘 要： | 鲜奶是奶制品工业的原料。鲜奶中各种成分的组成一般是比较稳定的 ,影响鲜奶成分的主要因素包括 :奶牛的品系、年龄、季节、饲料营养、健康状况、泌乳期、饲养环境等。判断鲜奶的质量 ,主要依据的是ＧＢ/Ｔ 691 4的规定。鲜奶中的成分(以荷斯坦牛为例 )见表 1。表 1 鲜奶的成分 %水分脂肪蛋白质乳糖灰分87.72 3.41 3 .32 4 .87 0 .68 鲜奶成分中 ,乳固体为 1 2 1 8% ,非乳固体为8 87%。1 蛋白质1 1 鲜奶蛋白质组成及特点 鲜奶中蛋白质的组成比较复杂 ,见表 2。表 2 鲜奶蛋白质成分蛋白质含量 ( % )ｇ/Ｌ生理作用酪蛋白 80乳清蛋白… |
Nutrition and security of dairy product |
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