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| 茶叶加工中的冷却技术及设备研究 | |
| 作者姓名： | 肖宏儒 钟成义 宋卫东 李德权 刘屏 |
| 作者单位： | 1. 农业部南京农业机械化研究所,210014 2. 机械工业茶叶加工机械产品质量监督检测中心 |
| 基金项目： | 江苏省农业三项工程基金 |
| 摘 要： | 名优绿茶加工多采用高温杀青、摊凉，然后在高温下继续做形的方法。根据相关文献及多年来的制茶经验，笔者发现在杀青后适度冷却处理，有利于较大幅度地改善茶叶品质。本文对这种茶叶加工中的冷却技术及其设备进行研究，结果表明，杀青或做形后进行冷却处理，茶样游离氨基酸含量较传统制法样品有明显提高，且感官品质也有明显改善。 |
| 关 键 词： | 高温杀青 摊凉 冷却 茶叶品质 茶叶加工 冷却技术 设备 感官品质 样品 游离氨基酸含量 结果 研究 茶叶品质 改善 冷却处理 发现 茶经 文献 相关 方法 杀青 高温 绿茶加工 |
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