茶叶加工中的冷却技术及设备研究 |
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引用本文: | 肖宏儒,钟成义,宋卫东,李德权,刘屏.茶叶加工中的冷却技术及设备研究[J].中国茶叶,2008,30(4):24-26. |
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作者姓名: | 肖宏儒 钟成义 宋卫东 李德权 刘屏 |
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作者单位: | 1. 农业部南京农业机械化研究所,210014 2. 机械工业茶叶加工机械产品质量监督检测中心 |
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基金项目: | 江苏省农业三项工程基金 |
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摘 要: | 名优绿茶加工多采用高温杀青、摊凉,然后在高温下继续做形的方法。根据相关文献及多年来的制茶经验,笔者发现在杀青后适度冷却处理,有利于较大幅度地改善茶叶品质。本文对这种茶叶加工中的冷却技术及其设备进行研究,结果表明,杀青或做形后进行冷却处理,茶样游离氨基酸含量较传统制法样品有明显提高,且感官品质也有明显改善。
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关 键 词: | 高温杀青 摊凉 冷却 茶叶品质 茶叶加工 冷却技术 设备 感官品质 样品 游离氨基酸含量 结果 研究 茶叶品质 改善 冷却处理 发现 茶经 文献 相关 方法 杀青 高温 绿茶加工 |
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