豆粕中蛋白质溶出最优条件的研究 |
| |
引用本文: | 张娟,宋俊梅,肖慧,张磊.豆粕中蛋白质溶出最优条件的研究[J].农业机械,2012(9):54-56. |
| |
作者姓名: | 张娟 宋俊梅 肖慧 张磊 |
| |
作者单位: | 山东轻工业学院食品科学与生物工程学院 |
| |
摘 要: | 本文探索了蛋白质直接溶出和酶解两个步骤的最优条件。试验中采取L16(45)正交试验确定了用磁力搅拌直接溶出蛋白质的最优条件:料液比1:10、pH值8、转速1200r/min和搅拌时间10min。通过单因素试验确定了在pH值为8、加酶量1400U/g pro、酶解温度55℃和酶解时间1.0h时,酶解豆渣的大豆蛋白的溶出率最高。试验通过磁力搅拌和酶解的相结合,使豆粕中的蛋白质溶出率大大提高了,为以豆粕为原料制作豆奶提供了理论基础。
|
关 键 词: | 豆粕 蛋白质 磁力搅拌 酶解 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|