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| 不同加工工艺对刺梨叶茶品质和化学成分的影响 | |
| 引用本文： | 张宝会,姚新转,陈湖芳,张传明,吕立堂.不同加工工艺对刺梨叶茶品质和化学成分的影响[J].特产研究,2021(2):57-62. |
| 作者姓名： | 张宝会 姚新转 陈湖芳 张传明 吕立堂 |
| 摘 要： | 本实验采用了3种制茶加工工艺对刺梨幼嫩鲜叶进行加工,其中绿茶采用3种杀青方法.如微波杀青、滚筒杀青和蒸汽杀青,分析其在感官品质和主要化学成分方面的差异.结果 表明,刺梨幼嫩鲜叶制备的刺梨红茶整体最佳,其外观色泽乌黑油润,匀整,有嫩香气,茶汤滋味醇厚鲜美,没食子酸、胡萝卜苷和芦丁在红茶中含量最高;同时,对刺梨叶茶中黄酮的... |
| 关 键 词： | 刺梨鲜叶 有效成分 加工工艺 抗氧活性 |