兔肉松的加工工艺

兔肉松是一种风味独特的兔肉制品,加工的主要原料及配比是:兔肉10公斤,上等酱油80克,黄酒、食糖各60克,姜粉10克,味精3.5克。兔肉松的加工工艺是:1.选料挑选无病兔肉,尤以兔腿肉、兔背肉为好,除去骨头、筋腱等。2.切条顺着瘦肉纤维的纹路,将兔肉切成肉条后,再切成3厘米的短条。3.烧松将切好的兔肉条洗净后放入锅内,加入等量的水,用急火煮沸后撇去汤沫,再文火焖2小时。4.加料待兔肉煮酥后,扯散肌纤维,加入上等酱油、黄酒、食糖、姜粉等配料,加料可在炒锅中进行。