| 减轻辣椒汁辣味方法的研究 |
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| 引用本文： | 严奉伟,李俊凯,刘良中. 减轻辣椒汁辣味方法的研究[J]. 湖北农学院学报, 2002, 22(1): 52-54,57 |
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| 作者姓名： | 严奉伟 李俊凯 刘良中 |
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| 作者单位： | 湖北农学院食品科学系,湖北,荆州,434025 |
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| 摘 要： | 以荆州市鲜销青辣椒为原料，研究了用乙醇溶液、NaOH溶液浸泡脱除辣椒素类物质、加活性炭吸附辣椒素类物质及加β－CD、白砂糖、香精掩盖辣味等方法减轻辣椒汁辣味的效果。结果表明：乙醇溶液浸泡、加入β－CD、白砂糖能较好地减轻辣椒汁辣味，并保留维生素C含量。最佳结果是：在100mL辣椒汁中加入1gβ-CD和6.7g白砂糖可使原汁辣味相当于25％－30％的辣椒汁。
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| 关 键 词： | 辣椒汁 辣椒素类物质 脱除 辣味 掩盖 |
| 文章编号： | 1004-3888(2002)01-0052-03 |
Methods of Abating Hot Taste in Hot Pepper Juice |
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| YAN Feng wei,LI Jun kai,LIU Liang zhong. Methods of Abating Hot Taste in Hot Pepper Juice[J]. Journal of Hubei Agricultural College, 2002, 22(1): 52-54,57 |
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| Authors: | YAN Feng wei LI Jun kai LIU Liang zhong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | hot pepper juice extracting capsaicinoid from hot pepper covering hot taste |
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