| 牛舌菌蛋白质的营养评价 |
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| 引用本文： | 江枝和,林新坚,唐建阳,陈惠成,林勇,雷锦桂,李三署,杨佩玉,黄毅斌,翁伯琦.牛舌菌蛋白质的营养评价[J].食用菌学报,2001,8(4):19-23. |
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| 作者姓名： | 江枝和 林新坚 唐建阳 陈惠成 林勇 雷锦桂 李三署 杨佩玉 黄毅斌 翁伯琦 |
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| 作者单位： | 1. 福建省农科院食用菌开发应用研究中心,福州350003
2. 福建省农科院,福州350013 |
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| 摘 要： | 分析了牛舌菌蛋白质的营养价值。结果表明，牛舌菌蛋白质所含的9种人体必需氨基酸（包括酪氨酸和胱氨酸）占氨基酸总量的51.4% ,其氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）、必需氨基酸指数（EAAI）、生物价（BV）和氨基酸比值系数分（SRCAA）分别为71.4、45.4、85.1、81.1和70.18，营养指数（NI）为16.0。这些结果表明，牛舌菌具有较高的营养价值。
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| 关 键 词： | 牛舌菌 蛋白质 氨基酸 营养价值 |
| 文章编号： | 1005-9873(2001)04-19-23 |
| 修稿时间： | 2001年8月21日 |
The Nutritional Assessment of Fistulina hepatica Protein |
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| Jiang Zhihe,Lin XinJian,Tang Jianyang,Chen Huicheng,Lin Yong,Lei Jingui,Li Shanshu,Yang Peiyu.The Nutritional Assessment of Fistulina hepatica Protein[J].Acta Edulis Fungi,2001,8(4):19-23. |
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| Authors: | Jiang Zhihe Lin XinJian Tang Jianyang Chen Huicheng Lin Yong Lei Jingui Li Shanshu Yang Peiyu |
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| Abstract: | The nutritional value of Fistulina hepatica protein was studied. The results showed that the content of 9 essential amino acids, including Tyr and Cys, made up 51.4% of the total amino acids in F. hepatica protein, and that the AAS,CS, EAAI, BV, SRCAA and NI of the protein in F. hepatica fruitbody were 71.4, 45.4, 85.1, 81.1, 70.18 and 16.0 resp., which suggested that F. hepatica was a kind of edible fungi with higher nutritional value. |
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| Keywords: | Fistulina hepatica Protein Amino acid Nutritional value |
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