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| 鹅肉加工三法 | |
| 作者姓名： | 王兴建 |
| 摘 要： | <正>1.鹅肉松。①主料。选取活重3.5千克以上的成鹅,宰杀放血后,除去内脏。头、颈、翅、脚、皮,放入清水中漂1小时,再用清水冲洗干净备用。②辅料。每100千克鲜鹅肉用食盐2.8千克、白糖4.6千克、白酒400克、生姜400克、味精100克。③烹煮。将鹅坯放入有生姜的清水锅中旺火煮沸,加盖并用湿布密封 |
| 关 键 词： | 鹅肉松 加工 清水冲洗 主料 宰杀 内脏 辅料 食盐 |
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