水产厨技

一、原料 1.主料:鳗鱼500克,干辣椒1只。 2.调料:料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、花椒、椒油、花生油、鲜汤各适量。二、制法 1.鳗鱼剖腹取出内脏,用热水洗去粘液,切成长10厘米、宽1.5厘米的条,用酱油腌渍一会,干辣椒切碎。 2.锅内放花生油烧至七八成热,将腌渍过的鱼条放入油锅,炸成金黄色时捞出。 3.锅内留底油烧热,下葱、姜煸出香味,加入